Formation des animateurs et cuisiniers à la mise en place d'un plan de maîtrise sanitaire avec la méthode HACCP par Association le Mat - Le Viel Audon

Programme :/n
Jour 1/n
Début 9H/n
-Présentation du stage/n
-Tour de table des attentes et contexte des stagiaires /n
-Echanges sur les enjeux pédagogiques concernant l'hygiène et l'alimentation. /n
-Ateliers pratiques : les prélèvements de surface./n
-Echanges sur les questions liées à l'alimentation et sur les différentes approches pédagogiques/n
-Aliments et risques pour le consommateur : Introduction des notions de danger et de risque/n
-Les risques alimentaires dans notre quotidien privé et professionnel/n
-Etude du guide des bonnes pratiques de cuisine en centre de vacances/n
-Les Micro
- organismes, Développement, risques, multiplication, destruction/n
-Atelier pratique : suivi des dispositifs de maintien du froid sur une journée (glacière, sac à dos isotherme)/n
Jour 2/n
Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration collective et animation socio
- éducative)/n
-Les Micro
- organismes, Développement, risques, multiplication, destruction (suite)/n
-La méthode HACCP/n
-Ateliers pratiques : les autocontrôles./n
-Echanges : liens producteurs/consommateurs et choix d'approvisionnement/n
-Repérer les dangers et les risques, élaborer des protocoles d'hygiène adaptés et maîtriser les risques /n
-Travail en groupes : études de cas et mise en pratique d'animation pour appliquer la démarche HACCP. Evaluation des acquis par les formateurs/n
Jour 3/n
Le plan de maîtrise sanitaire/n
-Suite du travail en groupes : études de cas en animation pour appliquer la démarche HACCP./n
-Restitutions des travaux des groupes et évaluation par les formateurs./n
-Analyses des résultats des autocontrôles/prélèvements du premier soir./n
-Apports complémentaires sur la maîtrise des risques alimentaires./n
-Evaluation individuelle de la formation par les stagiaires et les formateurs/n
-Synthèse, bilan du stage et perspectives/n
Clôture du stage à 17h00/n
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- 1. Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration collective et les ateliers d'animation engageant des aliments périssables :
- 2. Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration ou lors d'ateliers d'animation
- 3. Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration collective et en animation en appliquant la méthode d'analyse des risques HACCP.
- 4. Mettre en oeuvre un plan de maîtrise sanitaire adapté à la situation.