Bonnes pratiques de l'hygiène en restauration par Apave

1/ La réglementation en restauration collective (règlement
et arrêté du 21/12/2009).
2/ L'hygiène alimentaire, les dangers et les risques de toxiinfection alimentaire collective.
Les dangers biologiques, physiques, chimiques.
Les TIAC (toxi
- infection alimentaire collective).
3/ Les bonnes pratiques en restauration collective basées
sur les 5 M (méthodes, personnel, milieu, matériels,
matières) : les conditions pour les maîtriser.
L'attitude du personnel (les règles d'hygiène..).
L'hygiène du matériel (méthode et plan de nettoyage..).
L'hygiène des locaux (la conception et l'entretien des locaux..).
L'hygiène des denrées (les contrôles à réception, le stockage, la traçabilité..).
L'hygiène du fonctionnement (la marche en avant..).
4/ Présentation de la méthode HACCP : les 12 étapes de la
méthode.
Présentation de la méthode HACCP.
Logique de la méthode (les étapes).
Les points critiques et leur maîtrise.
Exemples d'applications pratiques.
5/ Quiz.
Test ludique pour rappeler les points fondamentaux.
6/ Bilan de la formation

- Analyser les dangers liés à la sécurité sanitaire en restauration collective,
- Identifier et mettre en oeuvre les exigences réglementaires en matière d'hygiène,
- Appliquer les principes de la méthode HACCP en restauration collective.