Faire vivre le plan de maitrise sanitaire (PMS) : réponse aux exigences du paquet hygiènes par Apave

1/ Contexte réglementaire et normatif.
Du Paquet hygiène à l'arrêté ministériel du 8 juin 2006
modifié (secteurs concernés, Agrément des établissements).
Le concept de PMS et ses conséquences.
Liens avec les exigences des référentiels Qualité (ISO
22000, IFS, BRC).
2/ Elaboration et surveillance du PMS : étapes ET contenu
afin de répondre aux exigences réglementaires.
Etat des lieux.
Planification du projet.
Les 3 composantes du plan de maîtrise sanitaire :
- bonnes pratiques d'hygiène,
- plan HACCP,
- dispositions organisationnelles (ex. : traçabilité et gestion
des non conformes).
Procédures et enregistrements associés au PMS.
Validation, surveillance et amélioration du PMS.
3/ Place du PMS dans un dossier d'agrément sanitaire.
Le contenu du dossier d'agrément sanitaire tel que défini
par la réglementation
Présentation d'un modèle de dossier d'agrément, explication des attentes des services vétérinaires
4/ Etudes de cas : élaboration d'un PMS.

- comprendre et interpréter les exigences du Plan de Maîtrise Sanitaire,
- concevoir le dossier d'agrément de son entreprise,
- animer et valider le PMS de son entreprise.