Manager la sécurité sanitaire et la qualité des aliments par Apave

1/ Contexte et enjeux de la sécurité des aliments.
Contexte et enjeux du monde agroalimentaire.
Origines des démarches de la grande distribution.
Structures et contenu des référentiels :
- système de management de la qualité (SMQ),
- système HACCP,
- bonnes pratiques d'hygiéniques.
Points communs et spécificités.
2/ Les outils de management de la sécurité des aliments,
les référentiels distributeurs IFS et BRC.
Origines des démarches de la grande distribution.
Structures et contenu des référentiels :
- système de management de la qualité (SMQ),
- système HACCP,
- bonnes pratiques hygiéniques.
Points communs et spécificités.
3/ Le référentiel ISO 22000 et ses développements (PAS
220 ...).
Structure.
Principes et contenu de la norme.
4/ Déployer un système de management intégré qualité/sécurité des aliments.
Principes, objectifs et intérêts d'un Système de Management Intégré (SMI).
Déploiement du SMI : étapes et facteurs clefs.
Evaluation et amélioration du SMI.
5 / Réussir l'audit de certification
Processus de certification et d'audit.
Préparation et passage de l'audit.
6/ Etudes de cas Nota : Réalisation possible des sessions en intra
- entreprise
: nous consulter

- Appréhender les origines, enjeux et démarches relatives
à la sécurité sanitaire, ainsi que les attentes des parties
intéressées,
- Identifier les principes de management de la sécurité
sanitaire par les processus,
- Identifier les exigences principales des référentiels,
- Déployer et piloter un système de management intégré
qualité et sécurité des aliments.