Bonnes pratiques de l'hygiène en agroalimentaire (selon règlements européens) par Apave

1/ Aliments et risques associés.
Nature des aliments.
Risques associés, conséquences et causes.
Moyens fondamentaux de maîtrise de la Qualité.
2/ Contexte du secteur agro
- alimentaire.
3/ Les exigences réglementaires et les responsabilités des fabricants.
4/ Attentes des clients : contrats, cahiers des charges et référentiels : IFS , BRC, ISO 22000...
5/ Les dangers alimentaires (microbiologiques, chimiques, corps étrangers, allergènes).
Les dangers Microbiologiques :
- nature des micro
- organismes, origines,
- conditions de vie et de développement.
Les dangers Chimiques.
Les Allergènes.
Les dangers Physiques (ex : corps étrangers).
Pour chaque catégorie de dangers, les origines, les conséquences
6/ Les bonnes pratiques d'hygiène basées sur les "5M" (méthodes, personnel, milieu, matériels, matières). Comment les mettre en oeuvre ?
L'attitude du personnel (règles de base, tenue, comportement...).
Les méthodes de travail (contamination croisées, circulation...).
L'hygiène du matériel et des locaux (plan de nettoyage, rangement poste de travail, lutte contre les nuisibles...).
Les règles concernant les matières (traçabilité, règle de manipulations et de stockages pour éviter les contaminations, contrôle des produits...).
Parallèle avec les pratiques des entreprises des stagiaires.
7/ Quiz Hygiène.
(test ludique pour rappeler les points fondamentaux)
8 Conclusion.

- identifier les risques associés aux aliments, les conséquences, et leurs causes, - mettre en oeuvre les bonnes pratiques hygiéniques, - être responsable et conscient des risques à son poste.