Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale par ALVEA Formation

1) Les aliments et risques pour le consommateur (dangers microbiens, chimiques, allergenes...)
2) Les fondamentaux de la reglementation communautaire et nationale
3) Le plan de maitrise sanitaire
- Les bonnes pratiques d'hygiene
- Hygiene du personnel et des manipulations
- Respect des temperatures de conservation, cuisson, refroidissement
- Durees de vie des produits
- Procedures de congelation/decongelation
- Organisation, rangement, gestion des stocks
- Les principes de l'HACCP
- Etablissement d'un diagramme de fabrication
- Identification des dangers
- Determination des points critiques et des mesures preventives
- Mise en place d'un systeme de surveillance des points critiques
- Etablissement d'actions correctives
- Etablissement de la documentation (procedures, instructions de travail, fiches d'enregistrement ...)
- Verification de l'efficacite de la methode sur le terrain
- Les mesures de verification (autocontroles et enregistrements)

Connaitre la réglementation, les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale et mettre en oeuvre des principes d'hygiène en restauration commerciale.