Hygiène alimentaire - Méthode HACCP par AIME

I. Les métiers de l'alimentation : des représentations à la réalité /n
- Introduction qu'elles sont nos représentations liés à l'hygiène, les pratiques à la maison/n
- Le contexte réglementaire de la manipulation des denrées alimentaires/n
- La méthode HACCP, son origine et ses principes /n
II. Méthode HACCP quels sont les moyens de prévention/n
- La traçabilité/n
- Le respect des températures, la chaîne du froid/n
- La marche en avant, ses principes et sont sens et les moyens de contrôle/n
III. Quels sont les moyens de prévention /n
- Hygiène du personnel /n
- Nettoyage et désinfection/n
IV. Evaluation Bilan/n

- Réglementation, risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
- Mise en oeuvre des principes d'hygiène en restauration commerciale