CQP commis de cuisine par AFORMAC - Clermont - Ferrand
Lieu(x)
En centre (63)
Durée
Total : 1169 heures
En centre : 749 heures
En entreprise : 420 heures
Financement
Demandeur d’emploi
Salarié
Éligible CPF
Prix
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Description générale
- Pratique professionnelle: Préparation préliminaires, Cuissons, Fonds, sauces et appareils, pâtisserie
- Technologie culinaire : Vocabulaire et histoire de la cuisine, produits culinaires, cuissons, conservation, locaux de production et personnel
- Sciences appliquées : Nutrition et hygiène
- Connaissance de l'entreprise
- Technologie culinaire : Vocabulaire et histoire de la cuisine, produits culinaires, cuissons, conservation, locaux de production et personnel
- Sciences appliquées : Nutrition et hygiène
- Connaissance de l'entreprise
Objectifs
Réaliser des préparations préliminaires et des mets simples
Dresser des plats et les transmettre au personnel de salle
Participer à l'entretien du poste de cuisine et des locaux annexes
Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur
Dresser des plats et les transmettre au personnel de salle
Participer à l'entretien du poste de cuisine et des locaux annexes
Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur
Centre(s)
- Clermont Ferrand (63)
Métier(s)
- Agent / Agente de restauration rapide
- Assistant / Assistante de direction de restauration
- Commis / Commise de self
- Employé / Employée de cafétéria
- Employé / Employée de cantine
- Employé / Employée de friterie
- Employé / Employée de restaurant
- Employé / Employée de restauration collective
- Employé / Employée de snack-bar
- Employé polyvalent / Employée polyvalente de restaurant
- Employé polyvalent / Employée polyvalente de restauration
- Préparateur livreur / Préparatrice livreuse en restauration rapide
- Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse de plats à emporter
- Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse de sandwichs
- Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse en point chaud
- Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse en restauration rapide
- Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse en terminal de cuisson
- Steward / Hôtesse de train
- Vendeur / Vendeuse de glaces
- Vendeur / Vendeuse de sandwichs
- Équipier polyvalent / Équipière polyvalente de restauration rapide
Compétence(s)
- Chaîne du froid
- Conditions de fermentation de la pâte (à pain, à viennoiserie)
- Dressage de plats
- Fiches techniques de cuisine
- Gestes et postures de manutention
- Modes de conservation des produits alimentaires
- Modes de cuisson des aliments
- Plonge manuelle
- Procédures d'encaissement
- Procédures de conditionnement
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Techniques de comptage
- Techniques de service plat sur table
- Techniques de service à l'assiette
- Utilisation de four à commandes numériques
- Utilisation de machine de plonge automatisée
- Utilisation de matériel de nettoyage
Formation proposée par : AFORMAC - Clermont - Ferrand
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