MS Certification HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) en cuisine par AFEC SAS

Aliments et risques pour le consommateur Introduction des
notions de danger et de risque.
o Les dangers microbiens.
o Microbiologie des aliments :.
o Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques
Les fondamentaux de la réglementation communautaire et
nationale (ciblée restauration commerciale) :
o Notions de déclaration, agrément, dérogation à
l'obligation d'agrément.
o L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation
communautaire en vigueur) :
o L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires
applicables aux activités de commerce de détail.
o Les contrôles officiels
Le plan de maîtrise sanitaire :
o Les BPH :
o Les principes de l'HACCP.
o Les mesures de vérification (autocontrôles et
enregistrements).
o Le GBPH du secteur d'activité spécifié