Titre professionnel agent(e) de restauration par AFCI

Module 1 :
-Préparer en assemblage des hors d'oeuvre et des desserts
-Transformer des matières premières à partir de toutes les gammes de produits pour réaliser l'assemblage et le dressage de préparations culinaires.

Module 2 :
-Réaliser des grillades minutes et respecter le processus de remise en température des plats cuisinés à l'avance
-Assurer la préparation, la cuisson et le dressage de grillades simples accompagnées de légumes ou de garnitures courantes
-Effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance en conformité avec la législation en vigueur.

Module 3 :
-Accueillir les clients
-Approvisionner et distribuer en restauration self
- service
-Approvisionner les différents comptoirs ou linéaires d'un self
- service
-Effectuer le service à la distribution aux postes froids et chauds en contact avec la clientèle
-Enregistrer les plateaux repas et encaisser.

Module 4 :
-Réaliser le lavage à la main de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle
-Assurer l'entretien et le rangement des différents matériels et vaisselle en suivant des procédures spécifiques.

Découverte du métier et apprentissage des techniques de base
-Appréhender la culture professionnelle des métiers de la restauration
-Apprentissage des règles d'hygiène et des principales techniques de nettoyage
-Mettre en oeuvre les préparations préliminaires des légumes et les appliquer à la réalisation de hors d'oeuvre
-Découvrir les cuissons de bases
-Découvrir les bases du service en salle.