Un service réception fluide et organisé par Afc Groupe

1.Organiser avec le client un cahier des charges complet puis planifier sa prestation
oComment guider le client en amont sur les différentes propositions et sur le timing de la réception
oComment planifier une équipe efficace et rentable (le nombre, les différents postes, l'échelonnement des heures d'arrivé et de départ du personnel)
2. L'Importance d'une bonne mise en place :
oComment visualiser et réaliser une carcasse complète par zone, pour une bonne circulation
oComment dresser les différents buffets (nappage, matériel de service, verrerie adaptée...)
oL'importance de la décoration, du code couleur et des mises en volume des buffets
oSavoir organiser des zones de service et de débarrassage de proximité, pratiques, propres et efficaces
oL'harmonisation du dressage des tables pour un effet visuel d'ensemble
oL'importance des tenues de service : confort, aspect voulu, et identification facile
3. Gérer la fluidité du service :
oTechniques de service : au buffet, au plateau, à table
oSavoir proposer et expliquer les mets et boissons servis
oGérer le débarrassage autant en mode cocktail qu'à table
oEtre au service de chacun, savoir répondre avec aisance aux demandes particulaires
Prérequis : Responsable de salle ou d'établissement, Manager, Chef de rang, serveur

o Savoir organiser avec le client le cahier des charges de la prestation en amont.
o Organiser une mise en place complète de la salle de service.
o Professionnaliser le suivi du client tout au long de service.
o Maîtriser les techniques de service réception élémentaires.
o Organiser son travail pour mieux répondre aux besoins et attentes des clients.
o Gérer les demandes particulières de service.