HACCP - Hygiène alimentaire en restauration par ADEA Formations - Association Pour le Développemen

1.Hygiène et sécurité alimentaire compréhension de la méthode HACCP
L'hygiène au sein de l'entreprise
Définition du terme hygiène et sécurité alimentaire
A qui s'appliquent ces règles
La réglementation en application
Le principe du Codex Alimentarius
Connaître les Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH)
Les facteurs à risques alimentaires
Les cinq principales sources de contaminations ( 5 M )
Connaître les facteurs de multiplications des micro
- organismes
Les moyens de maîtrise/n
Le respect des Bonnes Pratiques de Fabrication et d'Hygiène
Comment éviter les contaminations/n
Comment éviter les multiplications
Présentation de l'HACCP
Définition de la méthode HACCP
Comprendre l'HACCP au coeur de l'entreprise
Les sept principes/n
Détail et explication des 7 principes
Plan de travail en 12 étapes
Comprendre les 12 étapes selon le codex alimentaire
2.Approfondissement et application de la méthode HACCP
L'équipe HACCP et la description de votre production/n
Comment constituer une équipe HACCP
Description et utilisation du ou des produits
Les diagrammes de fabrication/n
Elaboration du ou des diagrammes de fabrication
Vérification et validation du ou des diagrammes
Analyse des risques
Procéder à l'analyse des risques
Identifier et classer les Points Critiques (PC)
Définir les PrPro/n
Etablir les limites/seuils critiques pour chaque PC
Création de documents d'enregistrements
Création de documents d'enregistrements
Plan de nettoyage et désinfection
Planning de nettoyage et désinfection

- Savoir détecter et maîtriser les risques de contaminations et de développements microbiens.
- Comprendre l'importance d'une méthode HACCP et pouvoir la mettre en pratique.
- Savoir bâtir un plan HACCP dans ses 12 étapes.