Crêpier par Delpicom

Jour 1
Présentation de l'environnement général du crêpier
Présentation du matériel (les différentes plaques à crêpes, petits matériels,...)
Culottage et rodage des plaques à crêpes (traitement de surface de la fonte)
Agencement, organisation d'une cuisine (théorie)
Créer une pâte à crêpe
Agencement, organisation d'une cuisine (pratique)
Mise en place (organisation du travail) générale
Etude du matériel (les différentes plaques à crêpes, petits matériels, ...)
Tourner la pâte sur une crêpière
Jour 2
Mise en place (organisation du travail) détaillée
Etude des matières premières (types de farines, calibre des oeufs, ingrédients divers)
Le grammage (impacts sur le coût, le visuel et le goût)
Créer une pâte
Entretien du matériel
Hygiène (alimentaire, locaux, corporelle,...) en théorie
Normes de sécurité
Tourner la pâte sur une crêpière
Jour 3
Vocabulaire culinaire
Méthodologie de la confection d'une pâte à crêpe
Les différentes recettes de pâtes à crêpes salées et sucrées (blé noir, froment,...), gaufres.
Confectionner sa carte
Créer une pâte à crêpe
Apprendre à tourner, maîtriser la cuisson, le décollage, conditionner le produit fini
Tourner la pâte sur une crêpière
Jour 4
Optimisation de la confection de sa carte
Hygiène (alimentaire, locaux, corporelle,...) en pratique
Risques d'intoxication alimentaire et réglementations
Normes de sécurité
Créer une pâte à crêpe
Etude des matières premières (types de farines, calibre des oeufs, ingrédients divers,...)
Composition et fabrication des différentes pâtes (blé noir, froment,...)
Acquisition technique : tour de main, progression, rapidité
Apprendre la simultanéité sur 2 plaques à crêpes
Tourner la pâte sur une crêpière
Jour 5
Les fournisseurs
Nettoyage et Rangement
L'emballage, le conditionnement, le Packaging
Dégustation et Analyse sensorielle critique
Progression et vitesse de tournage sur 2 et 3 plaques
Les différentes garnitures salées et sucrées
Les différents pliages et présentations, volumes, association de couleurs

Construire un menu, préparer les pâtes et les ingrédients ajoutés
Concevoir une offre originale à partir de produits frais
Appliquer les règles de présentation pour favoriser la vente
Organiser et évaluer la valorisation de sa prestation
Pratiquer les différents modes de cuisson
Analyser son activité et augmenter la qualité
Développer ses connaissances et compétences professionnelles
Construire sa différence pour se démarquer de la concurrence
Créer et optimiser sa carte Identifier sa clientèle et la fidéliser