Hygiène alimentaire : mise en pratique HACCP par CTI Formation (CTI)

Les bonnes pratiques d'hygiène ou pré-requis en contact alimentaire/n
. Pourquoi la sécurité sanitaire ? : les situations à risque, les TIAC (Toxi Infections Alimentaires Collectives) et les MIAC/n
. La connaissance du monde microbien/n
. Les bonnes pratiques d'hygiène/n
Le bio
- nettoyage/n
. La définition, le contact alimentaire/n
. Les produits chimiques/n
. Les techniques en cuisine/n
. Les bonnes pratiques de bio
- nettoyage/n
Les bonnes pratiques de fabrication/n
. Les différents chapitres, le process/n
. Les contaminations croisées/n
. La marche en avant/n
. Les bonnes pratiques de fabrication liées au process : la réception/livraison, la préparation, l'assemblage, la cuisson, le refroidissement, le stockage, la distribution, la plonge et le nettoyage de la salle/n
La méthode HACCP/n
. Rappel sur la réglementation du plan de maîtrise sanitaire/n
. La DDPP et l'inspection/n
. La méthode HACCP : les définitions, les trois dangers, les 7 principes, les étapes,/n
exemples appliqués de la méthode HACCP/n
. Le plan de maîtrise sanitaire/n

Être formé et sensibilisé au respect des règles d'hygiène. Connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire. Garantir la sécurité alimentaire des consommateurs en cuisine et lors de la distribution des repas./n