Hygiène de base en transformation laitière par CRA GRAND EST

* Appréhender la règlementation liée à la production, la transformation, et la commercialisation des produits fermiers laitiers.
- ->Le Paquet hygiène, la règlementation européenne et française, le plan de maitrise sanitaire, la flexibilité.* Acquérir les notions de microbiologie propre au lait.
- ->Les micro
- organismes. Fonctionnement et développement des bactéries. Les micro
- organismes pathogènes du lait. Analyse des dangers et maîtrise des points critiques.* Connaître la flore du lait et les principaux germes pathogènes.
- ->Les 4 germes pathogènes (Salmonelles, Listeria monocytogènes, Staphylococcus aureus, Escherichia coli). Les entérobactéries.* Mettre en place les bonnes pratiques d'hygiène.
- ->L'hygiène des matières premières. L'hygiène de la main d'oeuvre. L'hygiène des méthodes. L'hygiène du milieu. L'hygiène du matériel.* Maîtriser la traçabilité de mes produits.* Savoir analyser les risques.
- ->La méthode HACCP. Le Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène. L'analyse des risques du plan qualité.

- Appréhender la réglementation liée à la production, la transformation et la commercialisation de produits fermiers laitiers.
- Acquérir des notions de microbiologie essentielles en production fermière.
- Connaître et mettre en place les bonnes pratiques d'hygiène dans son activité.