Cuisson basse température/sous-vide par COOKING CONSEIL ET FORMATION

Lieu(x)
En centre (33)
Durée
Total : 21 heures
En centre : 21 heures
Financement
Demandeur d’emploi
Salarié
Prix
Nous contacter
Cette formation vous intéresse ?
Description générale
-Théorie
Comment appliquer la cuisson basse température aux aliments :
Méthodes de cuissons directes et indirectes
Tableau des températures de cuisson (la juste température)
Avantages et inconvénients du sous vide
-Réglementation
La maîtrise sanitaire de vos cuissons basse température et sous
- vide. Rappel sur des modes de contamination des aliments et du développement des bactéries
- La destruction des germes par la chaleur
- Prolonger ses DLC sans produit conservateur
- Définir un système documentaire de traçabilité - L'analyse des risques lors de la mise en oeuvre des cuissons basse température.
-Pratique
Maîtriser l'impact sur les produits : réaction des aliments à la chaleur et action de la chaleur sur les nutriments, quand et comment utiliser ces modes de cuisson, pour quels types d'aliments, comment les appliquer aux denrées de façon appropriée
Mises en application par quelques exemples de la cuisson basse température et de la cuisson sous vide
Poissons, viandes, oeufs légumes cuisinés à basse température, desserts sous vide, etc...
Objectifs
-Etre capable d'organiser une cuisson lente et sous vide
-Maîtriser la réglementation et connaître les risques sanitaires liés à cette technique
-Apprendre à maîtriser la technique de cuisson lente et sous vide à juste température.
Centre(s)
  • Bordeaux (33)
Secteur(s)
Métier(s)
Compétence(s)
Formation proposée par : COOKING CONSEIL ET FORMATION
À découvrir
Action Conseil Formation
Utiliser les techniques de cuisson basse température sous-vide par Action Conseil Formation
Cuissons sous-vide et basses températures par Jmb Formation
Action Conseil Formation
Utiliser les techniques de cuisson sous-vide - Formation complément pizzaïolo par Action Conseil Formation
Cuisson sous vide à juste température par Fagiht formation
Cuisson sous vide à juste température par Crea
Les cuissons à juste température et sous vide par CCI Maine et Loire - Angers
La cuisine sous vide et basse température par CCI35 - FACULTE DES METIERS SITE DE BRUZ KER LANN
La cuisine sous vide et basse température par CCI35 - FACULTE DES METIERS SITE SAINT JOUAN DES G
La cuisson sous vide par EM Formation
Cuisson basse température par Afc Groupe