Les Bonnes Pratiques d'Hygiène - Hygiène et Sécurité des aliments par BR2 Consulting

1.La réglementation
Paquet hygiène et réglementation INCO :
- Objectifs
- Qui est concerné
- Exigences
- Risques en cas de non respect
2.Les dangers pour la sécurité des aliments
- Les différents types de dangers
- Les allergènes (INCO)
- Les microbes : familles et facteurs de développement
- Les infections alimentaires
3. Les Bonnes Pratiques d'Hygiène
- Les locaux
- Le matériel
- Le personnel
- Les matières premières et DLC/DLUO
- Bonnes pratiques liées à l'organisation :
o déconditionnement
o stockage
o décongélation
o traitement des fruits et légumes
4.Traçabilité
- Objectifs
- Traçabilité ascendante / descendante
- Étiquetage et informations clients (INCO)

Connaître les réglementations en application pour être conforme
-Etre en mesure de détecter et de maîtriser les risques de contamination
-Maitriser les bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité des aliments
-Savoir adapter ses comportements et ses méthodes de travail en vue d'assurer la sécurité sanitaire
-S'adapter aux nouvelles exigences concernant la traçabilité des aliments