Formation hygiène et sécurité des aliments - les bonnes pratiques d'hygiène Site Chinon par BR2 Consulting

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La règlementation

Paquet hygiène et règlementation INCO :
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Objectifs
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Qui est concerné
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Exigences
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Risques en cas de non respect

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Les dangers pour la sécurité des aliments

- Les différents types de dangers
- Les allergènes (INCO)
- Les microbes : familles et facteurs de développement
- Les infections alimentaires



3. Les Bonnes Pratiques d'Hygiène

- Les locaux
- Le matériel
- Le personnel
- Les matières premières et DLC/DLUO
- Bonnes pratiques liées à l'organisation :
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déconditionnement
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stockage
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décongélation
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traitement des fruits et légumes
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4. Traçabilité
- Objectifs
- Traçabilité ascendante / descendante
- Etiquetage et informations clients (INCO)

Connaître les réglementations en application pour être conforme
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Etre en mesure de détecter et de maîtriser les risques de contamination
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Maitriser les bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité des aliments
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Savoir adapter ses comportements et ses méthodes de travail en vue d'assurer la sécurité sanitaire
S'adapter aux nouvelles exigences concernant la traçabilité des aliments