Charcutier (e) Traiteur (se) (CAP) par CMA 57

Cours en centre de formation : 560 H
- Enseignement professionnel (pratique et théorie professionnelle) : 262 H.
- Enseignement général (Français/Histoire
- Géographie/Education civique et Mathématiques
- Sciences) : 224 H.
- Sécurité des parcours professionnels (remise à niveau dans les matières d'enseignement général : 49 H.
- Techniques de Recherche d'Emploi (TRE) et LORFOLIO : 18 H.
- Bilan : 7 H.

Savoir confectionner des préparations à base de viande et de poisson. Maîtriser le découpage et désossage de carcasses, le tri et la répartition des morceaux, ainsi que les opérations culinaires telles que la cuisson, le fumage, le saumurage, la salaison et la conservation.Etre capable de vendre les produits : soigner les présentations, suggérer des idées de repas à des clients (es).En tant que traiteur (se) : savoir conseiller dans le choix d'un menu ou la composition d'un buffet, prendre en charge l'organisation complète de réceptions, du décor jusqu'au service.Etre capable d'établir des devis, de planifier les achats et les commandes.