CAP charcutier-traiteur par CMA 50

Domaine général :
Français / Histoire
- Géographie
Mathématiques / Sciences
Domaine professionnel :
Pratique Professionnelle
Technologie professionnelle
Sciences appliquées à l'alimentation
Prévention Santé Environnement
Environnement économique et juridique
Arts appliqués

Acquérir les compétences pour fabriquer une commande comportant quelques
- uns des principaux produits de charcuterie traiteur (produits de salaisons, plats cuisinés, conserves de produits alimentaires, etc...) pour les vendre au détail.
Le charcutier
- traiteur peut exercer son activité dans toutes les entreprises justifiant l'utilisation d'un laboratoire et/ou d'un atelier de fabrication : c'est
- à-dire en magasin artisanal, en entreprise de charcuterie industrielle, dans une grande surface ou dans la restauration, voire dans l'hôtellerie. Il approvisionne et stocke des matières et des produits. Il réalise, conditionne et présente des produits de charcuterie et de traiteur (des viandes, des poissons crus, des fabrications charcutières et des fabrications traiteurs). Il participe à l'entretien des équipements et au contrôle de la qualité.
Le titulaire du CAP doit être capable de réaliser et présenter des produits de charcuterie dans le respect des règles de qualité, d'hygiène et de sécurité. Il peut également s'installer à son compte et devenir chef d'entreprise selon la réglementation en vigueur.