Hygiéne en restauration commerciale par CMA 29

1er jour
o Dangers dans l'alimentation et les moyens de maîtrise à mettre en place
o Dangers microbiens (bactéries, virus, moisissures, intoxication)
o Moyens de maîtrise des dangers microbiologiques
o Chaîne du froid et du chaud
o Conditions de préparation
o Entretien des locaux et du matériel (nettoyage)
o Fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale
o Notions de déclaration, l'agrément
o Règlementation en vigueur
o Principes de base du paquet hygiène
o Bonnes pratiques d'hygiène et procédures fondées sur l'HACCP (système d'analyse de dangers)
o Contrôles officiels
Suites de l'inspection
o Le plan de maîtrise sanitaire (PMS) :
o Bonnes pratiques d'hygiène
o Principes de l'HACCP
o Mesures de vérification
o Le GBPH restauration commerciale
2ème jour
o Bonnes pratiques d'hygiène et procédures fondées sur l'HACCP (système d'analyse de dangers)
o Contrôles officiels
Suites de l'inspection
o Le plan de maîtrise sanitaire (PMS) :
o Bonnes pratiques d'hygiène
o Principes de l'HACCP
o Mesures de vérification
o Le GBPH restauration commerciale

A l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
o Répondre à l'obligation de formation en hygiène alimentaire des établissements de restauration commerciale (décret N 2011 - 731 du 24 juin 2011)
o Connaître la règlementation communautaire et nationale applicable aux activités de restauration commerciale
o Mettre en oeuvre ces règles