Crêpier.ère par CLPS NORD-FINISTERE

Module 1 - Accueil, positionnement et contractualisation
- 14 heures
Module 2 - Techniques de recherche d'emploi et Accompagnement vers l'emploi
- 21 heures
Module 3 - Connaissance du métier et du secteur
- 21 heures
Module 4 - BLOC 1 : Fabrication des pâtes et tournage
- 42 heures
- Fabriquer les pâtes (froment et blé noir),- Confectionner les crêpes et/ou galettes de froment et de blé noir.
Module 5 - BLOC 2 : Fabrication des garnitures simples et service en salle
- 70 heures
- Fabriquer les garnitures simples
- Réaliser des crêpes et/ou galettes salées et sucrées simples
- Mettre en place la salle, accueillir le client, prendre la commande
- Servir les crêpes conformément aux règles d'usage en crêperie
Module 6 - BLOC 3 : Fabrication des garnitures cuisinées et gestion de la salle
- 122,5 heures
- Réaliser des recettes simples : 5 recettes salées et 6 recettes sucrées
- Gérer la cuisson des produits rôtis sur plaque (charcuterie, fromage)- Réaliser des crêpes et/ou galettes salées et sucrées cuisinées
- Coordonner le service de plusieurs tables, gérer le bar, communiquer en Anglais
- Préparer les additions, les factures, encaisser
Module 7 - BLOC 4 : Fabrication des garnitures élaborées de type gastronomique
- 101,5 heures
- Réaliser des garnitures élaborées sucrées et salées
- Produire des crêpes élaborées pour la dégustation
- Créer une carte crêpes, calculer les coûts de revient et les prix de vente
Module 8 - BLOC 5 : Fabrication des produits dérivés
- 119 heures
- Fabriquer des réductions, gâteaux de crêpes, pâtisseries à base de blé noir, galettes du monde
- Assurer la prestation de service dans le cadre d'un buffet
- Réaliser un dossier thématique en lien avec la crêpe
- Connaître l'environnement économique, juridique de l'entreprise hôtelière, les bases du droit du travail

Maîtriser...
- La fabrication des pâtes et le tournage des crêpes sucrées et salées,- L'élaborationd es garnitures cuisinées simples, élaborées, et de type gastronomique
- Les techniques du service en salle.