CAP charcutier-traiteur (19Q03790527_2_05) par Chambre de Métiers et de l'Artisanat du Gard
Lieu(x)
En centre (30)
Durée
Total : 1288 heures
En centre : 728 heures
En entreprise : 560 heures
Financement
100 % demandeur d’emploi
Demandeur d’emploi
Éligible CPF
Diplômes délivrés
BAC
Prix
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Description générale
Objectifs
TRAVAILLER LA VIANDE DE PORC EN EFFECTUANT DES OPERATIONS DE SEPARATION DES MORCEAUX, DE DESOSSAGE, OU DE PARAGE AFIN DE PROPOSER A LA CLIENTELE DES PRODUITS DE QUALITE. REALISER DES REPAS ( PLATS CUISINES, PATISSERIES SALEES ET DESSERTS) DESTINES A LA VENTE EN MAGASIN OU A LA LIVRAISON A DOMICILE. REALISER DES FONCTIONS DE FABRICATION (CUISINE DES PRODUITS, ASSEMBLAGE) PREPARER LES APPAREILS, LES FONDS ET LES SAUCES, CONFECTIONNER DES PATISSERIES SALEES OU SUCREES. DECORER LES PLATS PUIS LES CONDITIONNER POUR LE STOCKAGE AVANT VENTE. ORGANISER SON TRAVAIL DE MANIERE A ASSURER LA BONNE CONSERVATION DES PRODUITS, APPLIQUER LES REGLES D'HYGIENE ET GERER LES STOCKS. ENREGISTRER LES COMMANDES ET LES PREPARER.
Centre(s)
- Nîmes (30)
Métier(s)
- Accrocheur / Accrocheuse en abattoir
- Aide-charcutier / Aide-charcutière
- Boucher industriel / Bouchère industrielle
- Bouvier / Bouvière en abattoir
- Boyaudier / Boyaudière
- Charcutier / Charcutière
- Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse
- Chargé / Chargée de pesée en abattoir
- Chef charcutier-traiteur / charcutière-traiteuse
- Chef de fabrication en charcuterie
- Chef de laboratoire en charcuterie
- Coupeur / Coupeuse de quartiers
- Déboyaudeur / Déboyaudeuse
- Dégraisseur / Dégraisseuse
- Dépouilleur / Dépouilleuse
- Désosseur / Désosseuse
- Désosseur-pareur / Désosseuse-pareuse
- Opérateur / Opératrice d'abattage
- Ouvrier / Ouvrière d'abattoir
- Ouvrier / Ouvrière de découpe de viandes
- Ouvrier charcutier / Ouvrière charcutière
- Ouvrier plumeur / Ouvrière plumeuse
- Ouvrier salaisonnier / Ouvrière salaisonnière
- Pareur / Pareuse en abattoir
- Préparateur / Préparatrice de viandes en industrie
- Préparateur / Préparatrice de volailles
- Rôtisseur / Rôtisseuse
- Sacrificateur / Sacrificatrice
- Saigneur / Saigneuse
- Éviscérateur / Éviscératrice
Compétence(s)
- Accrochage de carcasses / viandes
- Anatomie animale
- Anesthésie animale
- Appréciation sensorielle
- Chaîne d'abattage
- Chaîne du froid
- Chiffrage/calcul de coût
- Classification de carcasses
- Découpe de viande
- Dégraissage de viande
- Gestion administrative
- Gestion comptable
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Logiciels comptables
- Machine à désosser
- Mise en conserve
- Modalités de stockage des carcasses de viande
- Modes de conservation des produits alimentaires
- Modes de cuisson des aliments
- Normes qualité
- Procédures d'encaissement
- Procédures de conditionnement
- Procédures de nettoyage et de désinfection
- Procédés de fabrication des produits à base de viandes
- Produits de pâtisserie
- Préparations culinaires de base
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Règles et consignes de sécurité
- Stockage de produits alimentaires
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Techniques d'embossage de viande
- Techniques de broyage
- Techniques de dépouillement d'un animal
- Techniques de désossage
- Techniques de fabrication de produits de charcuterie traiteur
- Techniques de fumage
- Techniques de parage des viandes
- Techniques de saignée d'un animal
- Techniques de salaison
- Techniques de transformation des viandes
- Techniques de vente
- Tranchage
- Traçabilité des produits
- Types de produits de charcuterie
- Utilisation de matériel de nettoyage
- Variétés de viandes
- Étourdissement d'un animal par électrocution/électronarcose
- Éviscération animale
Formation proposée par : Chambre de Métiers et de l'Artisanat du Gard
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