Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale par Chambre de Métiers et de l'Artisanat des Pyrénées-Orientales

Lieu(x)
En centre (66)
Durée
Total : 14 heures
En centre : 14 heures
Financement
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Description générale
1. L'hygiène alimentaire . La réglementation . Les services officiels de contrôles . Les dangers en hygiène alimentaire2. Le Plan de Maîtrise Sanitaire (P.M.S) . Les bonnes pratiques d'hygiène (B.P.H) . Le plan HACCP . La traçabilité3. La méthode HACCP . Les 12 étapes et les 7 principes de base de la méthode . Les 5 M . L'analyse des différents types de dangers4. La gestion HACCP au quotidien . Les documents HACCP : procédures, fiches de contrôle, fiches actions correctives . Les tableaux d'analyse . Les outils pour la mise en oeuvre de la méthode HACCP
Objectifs
- Réglementation, risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
- Mise en oeuvre des principes d'hygiène en restauration commerciale
Centre(s)
  • Rivesaltes (66)
Secteur(s)
Métier(s)
Compétence(s)
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