Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale par Chambre de métiers et de l'artisanat de l'Isère -

Identification des grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale :/n
- Responsabilité des opérateurs, obligations de résultat et de moyen, contenu du Plan de Maîtrise Sanitaire, nécessité des auto
- contrôles et de leur organisationAnalyse des risques (physique, chimiques et biologiques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale :/n
- les toxi
- infections alimentaires et les risques d'altération microbienne
- les risques de saisie, de procès
- verbaux et de fermeture
- les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèleMise en oeuvre des principes de l'hygiène en restauration commerciale :/n
- la production et le stockage des aliments, mise en place des mesures de prévention nécessaires

Acquérir les capacités à l'organisation et la gestion de l'activité dans les conditions d'hygiène conformément à la règlement (décret n 2011-731 du 24 juin 2011 - HACCP)/n