Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale par Chambre de Métiers et de l'Artisanat
Lieu(x)
En centre (81)
Durée
Total : 14 heures
En centre : 14 heures
Financement
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Salarié
Éligible CPF
Prix
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Description générale
Aliments et risques pour le consommateur
Microbiologie des aliments
Les dangers biologiques dans l'alimentation
Les moyens de maîtrise des dangers biologiques, physiques et chimiques
Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale
Notions de déclaration et agrément sanitaire
Règlementation communautaire en hygiène alimentaire
Les contrôles officiels
Le plan de maîtrise sanitaire (PMS)
Les bonnes pratiques d'hygiène ou pré-requis (BPH)
Les principes de l'HACCP
Autocontrôles et enregistrements
Le guide des bonnes pratiques d'hygiène en restauration
Microbiologie des aliments
Les dangers biologiques dans l'alimentation
Les moyens de maîtrise des dangers biologiques, physiques et chimiques
Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale
Notions de déclaration et agrément sanitaire
Règlementation communautaire en hygiène alimentaire
Les contrôles officiels
Le plan de maîtrise sanitaire (PMS)
Les bonnes pratiques d'hygiène ou pré-requis (BPH)
Les principes de l'HACCP
Autocontrôles et enregistrements
Le guide des bonnes pratiques d'hygiène en restauration
Objectifs
Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
Analyser les risques (physiques, chimiques et biologiques) liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
Raisonner les toxi
- infections alimentaires et les risques d'altération microbienne
Analyser les risques (physiques, chimiques et biologiques) liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
Raisonner les toxi
- infections alimentaires et les risques d'altération microbienne
Centre(s)
- Cunac (81)
Métier(s)
- Agent / Agente de restauration rapide
- Assistant / Assistante de direction de restauration
- Commis / Commise de self
- Employé / Employée de cafétéria
- Employé / Employée de cantine
- Employé / Employée de friterie
- Employé / Employée de restaurant
- Employé / Employée de restauration collective
- Employé / Employée de snack-bar
- Employé polyvalent / Employée polyvalente de restaurant
- Employé polyvalent / Employée polyvalente de restauration
- Préparateur livreur / Préparatrice livreuse en restauration rapide
- Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse de plats à emporter
- Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse de sandwichs
- Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse en point chaud
- Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse en restauration rapide
- Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse en terminal de cuisson
- Steward / Hôtesse de train
- Vendeur / Vendeuse de glaces
- Vendeur / Vendeuse de sandwichs
- Équipier polyvalent / Équipière polyvalente de restauration rapide
Compétence(s)
- Chaîne du froid
- Conditions de fermentation de la pâte (à pain, à viennoiserie)
- Dressage de plats
- Fiches techniques de cuisine
- Gestes et postures de manutention
- Modes de conservation des produits alimentaires
- Modes de cuisson des aliments
- Plonge manuelle
- Procédures d'encaissement
- Procédures de conditionnement
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Techniques de comptage
- Techniques de service plat sur table
- Techniques de service à l'assiette
- Utilisation de four à commandes numériques
- Utilisation de machine de plonge automatisée
- Utilisation de matériel de nettoyage
Formation proposée par : Chambre de Métiers et de l'Artisanat
À découvrir