Hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale par Chambre de métiers de la Haute-Garonne

Alimentation et risques pour le consommateur
o La microbiologie des aliments.
o Les dangers biologiques dans l'alimentation.
o Les moyens de maîtrise des dangers biologiques, physiques et chimiques.
o Les toxi
- infections alimentaires collectives.
Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
o Réglementation communautaire en hygiène alimentaire.
o Notions de déclaration et agrément sanitaire.
o Les contrôles officiels.
Le plan de maîtrise sanitaire (PMS)
o Les bonnes pratiques d'hygiène et pré-requis (BPH)
o Les principes de l'HACCP.
o Autocontrôles et enregistrements

o Maîtriser l'essentiel des règles d'hygiène spécifiques à la restauration.
o Adapter son comportement et ses méthodes de travail en vue d'assurer une bonne sécurité des aliments et des consommateurs.