Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale par Chambre de Commerce et d'Industrie du Var - Capforma - CCI 83

* Référentiel de capacités :
- identifier les grands principes de la règlementation en relation avec la restauration
- analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration
- mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration
* Référentiel de formation, savoirs associés :
- aliments et risques pour le consommateur : introduction des notions de danger et de risque
- les dangers microbiens (microbiologie des aliments, dangers microbiologiques dans l'alimentation, moyens de maîtrise des dangers microbiologiques, les autres dangers potentiels.
- les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale (ciblée restauration) - notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément, l'hygiène des denrées alimentaires (règlementation communautaire en vigueur), l'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail, les contrôles officiels.
- le plan de maîtrise sanitaire
- les BPH, les principes de l'HACCP, les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements), le GBPH du secteur d'activité spécifié.

- Réglementation, risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
- Mise en oeuvre des principes d'hygiène en restauration commerciale