Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale (HACCP) par Chambre de commerce et d'industrie de la Haute-Sav

Les enjeux de l'hygiène et les conséquences pour le restaurateur/n
Les dangers microbiens dans l'alimentation/n
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Savoir maîtriser les dangers microbiologiques.Qualité des matières premières. Conditions de préparation.Respect des températures.L'espacement des activités dans le temps ou l'espace. Hygiène des manipulations. Les conditions de transport. Le nettoyage et la désinfection La réglementation. La réglementation communautaire et nationale applicable.Les dispositions du " Paquet hygiène Traçabilités et non conformités Les recommandations pratiques de la Direction Générale de l'Alimentation pour les restaurateurs Le plan de maîtrise sanitaire/n

Permettre aux stagiaires de maîtriser la réglementation communautaire et nationale. Maîtriser les risques liés à une insuffisance d'hygiène.Maîtriser les dangers microbiens.Connaître les principes de l'HACCP. Savoir utiliser et mettre en oeuvre le guide des bonnes pratiques d'hygiène en restauration. Mettre en place son plan de maîtrise sanitaire/n