Pack Permis d'exploitation et hygiène alimentaire par Chambre de commerce et d'industrie de la Drôme

Permis d'exploitation 20 heures : /n
Présentation liminaire de la formation/n
- La raison d'être de l'obligation de formation /n
- Présentation du permis d'exploitation/n
Le cadre législatif et réglementaire/n
- Les sources de droit et les applications : organisation administrative et judiciaire, responsabilité civile et pénale des personnes morales et physiques, les délits et les infractions, la mise en danger d'autrui./n
- Le code de la santé publique/n
- Le code des collectivités territoriales/n
Les conditions d'ouverture d'un débit de boisson/n
- Les conditions liées à la personne : nationalité, capacité juridique, incompatibilités, le permis d'exploitation et son renouvellement/n
- Les conditions liées à la licence : la classification des boissons, les boissons interdites de vente en France, les différentes licences et leurs champs d'application, les conditions de délivrance et de validité d'une licence, les restrictions... /n
- La vie d'une licence : transferts, interdiction... /n
- Les déclarations préalables à l'ouverture : délai, contenu, formalités, obligations fiscales/n
Les obligations d'exploitation/n
Hygiène alimentaire 14 heures /n
Connaissance de base en hygiène alimentaire /n
1. Aliments et risques pour le consommateur /n
1.1. Les dangers microbiens/n
- Microbiologie des aliments : le monde microbien, la répartition des microbes dans les aliments, les facteurs de développement des microbes/n
- Les dangers microbiologiques dans les aliments : les principaux pathogènes, les toxi
- infections alimentaires collectives, les facteurs ayant contribué à l'incident/n
1.2. Les autres dangers potentiels/n
- Les dangers chimiques/n
- Les dangers physiques/n
- Les dangers biologiques (allergènes...) /n
2. Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques/n
2.1. Analyse des 5 M /n
- Manipulateur/n
- Matière première/n
- Matériel /n
- Méthodes de travail /n
- Milieu /n
2.2. Les bonnes pratiques d'hygiène/n
- Cas pratique d'une fabrication/n
/n
Les fondamentaux de la réglementation et le Plan de Maîtrise Sanitaire /n
1. La réglementation communautaire en vigueur/n
- La notion de déclaration, d'agrément, de dérogation à l'agrément /n
- Les principes de base du paquet hygiène /n
- La traçabilité et la gestion des non
- conformités /n
2. Les contrôles officiels /n
- Grilles d'inspection, points de contrôle permanents et ciblés/n
- Suite de l'inspection : rapport, saisie, procès
- verbal, mise en demeure, fermeture, retrait de l'agrément, risque de perte de clientèle /n
3. Le contenu du PMS : organisation et procédures relatives aux Bonnes pratiques d'Hygiène. /n
4. Les principes de l'HACCP : méthode et principe de gestion de la sécurité des aliments /n
5. Les mesures de vérification (autocontrôle et enregistrement) /n
6. Etude de cas pratique : la rédaction d'une procédure/n
/n
- Les obligations liées à l'établissement : horaires d'ouverture et de fermeture, affichages obligatoires, information les prix... /n
- Les obligations en matière

Permis d'exploitation :
- Répondre à l'obligation de formation des futures exploitants d'un débit de boissons
- Sensibiliser et responsabiliser les futurs exploitants aux dispositions légales liées à la vente d'alcool
- Assurer avec sérénité l'exploitation de son établissement grâce à la connaissance de ses droits et obligations
- Connaître les obligations réglementaires applicables en rapport avec les clients, salariés et administrations
- Connaître les risques de sanctions spécifiques liés à la vente d'alcoolHygiène alimentaire :
- Intégrer les principes de base de la réglementation
- Comprendre et appliquer les bonnes pratiques d'hygiène/n
Optimiser la démarche HACCP
- Répondre à l'obligation de formation du décret 2011-731 du 24 juin 2011