Bonnes pratiques de conduite d'autoclave par Chambre d'agriculture de l'Ardèche

En formation à distance : le rôle de l'autoclave sur le développement microbien. Le choix des emballages, avantages et contraintes. Comment établir un barème de stérilisation.En présentiel : Comprendre le fonctionnement d'un autoclave, les enjeux et étapes d'une transformation de qualité. Conduire un autoclave en sécurité pour le manipulateur et pour élaborer des produits stables. Les différents process de cuisson et d'appertisation, comparaison des équipements et aide au choix. Règles d'étiquetage et de commercialisation.

Comprendre le fonctionnement d'un autoclave et maîtriser les organes de sécurités. Élaborer ses barèmes de cuisson pour faire des conserves de qualité d'un point de vu organoleptique et sanitaire. S'ouvrir aux nouveaux emballages, aux cuissons sous
- vide pour élargir sa gamme. Avoir les éléments d'aide à la décision pour choisir son autoclave et ses contenants. Intégrer les règles d'étiquetage et d'autocontrôles pour mettre à jour son plan de maîtrise sanitaire