HACCP : construire son parcours - ANFOPEIL par CFPPA Lycée Agricole de Thère

Accueil des stagiaires et présentation de la formation (0,5 heure)
La méthode HACCP et son environnement (6 heures)
L'agrément et le plan de maîtrise sanitaire
La méthode HACCP (Définition, Historique, Concept, Terminologie Son déroulement en 12 étapes, Les dangers microbiologiques, physiques, chimiques et allergènes
Applications (7 heures)
Mise en pratique de la méthode sur un ou plusieurs atelier(s) de l'ENIL de
St Lô (Analyse des dangers, Calcul de criticité du risque)
Détermination / différenciation entre points critiques / pré requis / pré requis opérationnels à partir du schéma technologique de différentes fabrications
Surveillance et actions correctives
Audit HACCP terrain sur un atelier de l'ENIL de St Lô
Analyse et réflexion autour des points critiques et PRPO des sites de production des stagiaires présents (les valeurs cibles, les limites critiques, la responsabilité...)
Synthèse et bilan de la formation (0,5 heures)

Identifier les différents dangers lors d'une activité agroalimentaire
Participer ou animer des groupes HACCP en respectant le cadre méthodologique
Situer la méthode par rapport aux règles d'hygiène alimentaire et aux directives communautaires
européennes (PMS, paquet hygiène...).