A la découverte du lait et de la transformation laitière par CFPPA Lycée Agricole de Thère

Accueil des stagiaires et présentation de la formation (0,5 heures)
Découverte de la matière première lait(3 heures):
-la production du lait
-la composition des laits et les principaux facteurs de variation de la composition du lait
-aptitude à la transformation
La collecte et la préparation des laits (étapes préliminaires à la transformation)(3 heures)buts des étapes et descriptions
-réception des laits et contrôles à réception
-écrémage
-pasteurisation
-standardisation
Découverte des gammes de produits laitiers(7heures):définitions, principales caractéristiques organoleptiques et physico
- chimiques, description du process de fabrication
-laits de consommation
-crème et beurres
-fromages
-desserts lactés
-glaces
- poudres de lait
-produits dérivés du lait
Synthèse et bilan de la formation(0,5 heures)

Citer les caractéristiques de la matière première laitière et les principales opérations utilisées en transformation du lait,-Identifier les conséquences des différentes opérations unitaires sur les caractéristiques physico
- chimiques du lait et/ou de ses dérivés,-Différencier simplement les différents produits laitiers, ainsi que le rôle des étapes et ingrédients