Hygiène et Sécurité Alimentaire - Haccp par CFHR - CENTRE DE FORMATION HOTELLERIE RESTAURATION

- Aliments et risque pour le consommateur
oDangers microbiens
oMicrobiologie des aliments
oMoyens de maitrise des dangers : qualité de la matière première, conditions de préparation, chaîne du froid et du chaud, séparation des activités dans l'espace et le temps, hygiène des manipulations, conditions de transport, entretien des locaux et du matériel.
oAutres dangers potentiels : chimiques, physiques, biologiques.

- Fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
oNotions de déclaration, agrément, dérogation
oL'hygiène des denrées alimentaires : paquet hygiène, traçabilité, gestion des non
- conformités, bonnes pratiques d'hygiène (bph), procédures fondées sur le hazard analysis critical control point (haccp).
oL'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires du commerce de détail.
oContrôles officiels
Plan de maitrise sanitaire
oGbph du secteur d'activité
oPrincipes de l'haccp
oMesures de vérifications
oSystème documentaire

Etre formé (e) afin de :
o Répondre aux exigences liées à l'hygiène et à la sécurité alimentaire
o Participer à la mise en oeuvre des procédures de la démarche HACCP
o Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
o Appliquer des procédures d'hygiène alimentaire
o Analyser les risques (physiques, chimiques et biologiques) liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale ;
o Organiser la production et le stockage des aliments, mettre en place les mesures de prévention nécessaires