CAP charcutier(e) traiteur(se) par CFA LE MOULIN RABAUD CMA

EP1 - Pratique professionnelle
- prévention santé environnement : C1 Réceptionner, stocker et entreposer les marchandises, contrôler les produits stockés. C2 Mettre en place son poste de travail, travailler les viandes et poissons crus, réaliser des fabrications charcutières, réaliser des fabrications "traiteur", refroidir, conditionner et présenter. C3 Commercialiser et vendre. C4 Entretenir. C5 Contrôler la qualité.
- 216 h
EP2 - Technologie
- arts appliqués : technologie générale; technologie des matières premières : les viandes, les matières premières complémentaires; technologie professionnelle : les techniques, les fabrications. Arts appliqués à la profession.
- 240 h
EP3 - Sciences appliquées à l'alimentation, à l'hygiène et aux équipements : les constituants des aliments, étude nutritionnelle des produits de charcuterie, la nutrition, hygiène et prévention, alimentation en énergie, alimentation en eau froide, équipements spécifiques des locaux professionnels, aménagements et équipements généraux des locaux, principaux matériaux utilisés dans le secteur professionnel, entretien des locaux et matériels.
- 72 h
EP4 - Connaissance de l'entreprise et de son environnement économique juridique et social : initiation à la connaissance de l'entreprise et éléments comptables, initiation économique, initiation juridique et sociale.
- 48 h
EG1 - Français, histoire
- géographie
- 72 h
EG2 - Mathématiques et sciences
- 72 h

Acquérir les compétences nécessaires à la validation du CAP