QUAL Métiers de bouche - Charcutier-Traiteur (CAP) niveau V par CFA Interpro - Aube - Almea Formations Interpro
Lieu(x)
En centre (10)
Durée
Total : 1120 heures
En centre : 420 heures
En entreprise : 700 heures
Financement
100 % demandeur d’emploi
Demandeur d’emploi
Éligible CPF
Diplômes délivrés
BEP/CAP
Prix
Nous contacter
Cette formation vous intéresse ?
Description générale
Pratique et Technologie : 252 heures
Sciences appliquées : 33 heures
Gestion Appliquée : 29 heures
Prévention Santé Environnement : 33 heures
Arts appliquées : 24 heures
Technique de Recherche d'Emploi : 9 heures
Création ou Reprise d'entreprise : 7 heures
Sauveteur Secouriste du Travail : 12 heures
Accompagnement personnalisé à la formation et à l'insertion : 24 heures
taux de réussite aux examens de 100%
taux de retour à l'emploi à six mois ou de poursuite de formation de 60%.
Sciences appliquées : 33 heures
Gestion Appliquée : 29 heures
Prévention Santé Environnement : 33 heures
Arts appliquées : 24 heures
Technique de Recherche d'Emploi : 9 heures
Création ou Reprise d'entreprise : 7 heures
Sauveteur Secouriste du Travail : 12 heures
Accompagnement personnalisé à la formation et à l'insertion : 24 heures
taux de réussite aux examens de 100%
taux de retour à l'emploi à six mois ou de poursuite de formation de 60%.
Objectifs
Obtenir le CAP Charcutier Traiteur
Le titulaire du CAP Charcutier Traiteur doit être capable de réaliser et présenter des produits de charcuterie et traiteur pour une consommation différée, dans le respect des règles de qualité et d'hygiène.
Il doit être capable d'appréhender les problèmes liés à la commercialisation et la vente.
Le titulaire du CAP Charcutier Traiteur doit être capable de réaliser et présenter des produits de charcuterie et traiteur pour une consommation différée, dans le respect des règles de qualité et d'hygiène.
Il doit être capable d'appréhender les problèmes liés à la commercialisation et la vente.
Centre(s)
- Pont Ste Marie (10)
Métier(s)
- Accrocheur / Accrocheuse en abattoir
- Aide-charcutier / Aide-charcutière
- Boucher industriel / Bouchère industrielle
- Bouvier / Bouvière en abattoir
- Boyaudier / Boyaudière
- Charcutier / Charcutière
- Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse
- Chargé / Chargée de pesée en abattoir
- Chef charcutier-traiteur / charcutière-traiteuse
- Chef de fabrication en charcuterie
- Chef de laboratoire en charcuterie
- Coupeur / Coupeuse de quartiers
- Déboyaudeur / Déboyaudeuse
- Dégraisseur / Dégraisseuse
- Dépouilleur / Dépouilleuse
- Désosseur / Désosseuse
- Désosseur-pareur / Désosseuse-pareuse
- Opérateur / Opératrice d'abattage
- Ouvrier / Ouvrière d'abattoir
- Ouvrier / Ouvrière de découpe de viandes
- Ouvrier charcutier / Ouvrière charcutière
- Ouvrier plumeur / Ouvrière plumeuse
- Ouvrier salaisonnier / Ouvrière salaisonnière
- Pareur / Pareuse en abattoir
- Préparateur / Préparatrice de viandes en industrie
- Préparateur / Préparatrice de volailles
- Rôtisseur / Rôtisseuse
- Sacrificateur / Sacrificatrice
- Saigneur / Saigneuse
- Éviscérateur / Éviscératrice
Compétence(s)
- Accrochage de carcasses / viandes
- Anatomie animale
- Anesthésie animale
- Appréciation sensorielle
- Chaîne d'abattage
- Chaîne du froid
- Chiffrage/calcul de coût
- Classification de carcasses
- Découpe de viande
- Dégraissage de viande
- Gestion administrative
- Gestion comptable
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Logiciels comptables
- Machine à désosser
- Mise en conserve
- Modalités de stockage des carcasses de viande
- Modes de conservation des produits alimentaires
- Modes de cuisson des aliments
- Normes qualité
- Procédures d'encaissement
- Procédures de conditionnement
- Procédures de nettoyage et de désinfection
- Procédés de fabrication des produits à base de viandes
- Produits de pâtisserie
- Préparations culinaires de base
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Règles et consignes de sécurité
- Stockage de produits alimentaires
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Techniques d'embossage de viande
- Techniques de broyage
- Techniques de dépouillement d'un animal
- Techniques de désossage
- Techniques de fabrication de produits de charcuterie traiteur
- Techniques de fumage
- Techniques de parage des viandes
- Techniques de saignée d'un animal
- Techniques de salaison
- Techniques de transformation des viandes
- Techniques de vente
- Tranchage
- Traçabilité des produits
- Types de produits de charcuterie
- Utilisation de matériel de nettoyage
- Variétés de viandes
- Étourdissement d'un animal par électrocution/électronarcose
- Éviscération animale
Formation proposée par : CFA Interpro - Aube - Almea Formations Interpro
À découvrir