Titre professionnel agent(e) de restauration (19Q05822464_3_01) par GRETA Montpellier Littoral

Acquérir la qualification d'agent de restauration afin d'exercer un emploi en restauration collective sociale (d'entreprise, scolaire, hospitalière, cuisine centrale) et/ou en restauration commerciale (de chaînes hôtelières et de restauration, cafétérias, à thèmes, rapide, petite restauration traditionnelle, brasserie, résidence hôtelière). Le secteur de la restauration collective recherche des formats nouveaux offrant une alternative au self
- service. Un marché dynamique de la restauration rapide émerge. Il s'inspire des codes et des tendances de la restauration commerciale telles que le snacking, les burgers ou les box . Pour l'agent de restauration, ces tendances sont un nouvel aspect du métier, que ce soit en restauration d'entreprise, scolaire ou hospitalière. La fonction d'agent de restauration est également impactée plus fortement qu'auparavant par la responsabilité sociétale de l'entreprise et par les principes du développement durable. Cela se traduit par la lutte contre le gaspillage et la mise en place du tri sélectif des déchets. Compétences : Préparer en assemblage des hors
- d'oeuvre, des desserts et des préparations de type "snacking" Préparer les matières premières alimentaires destinées à la transformation et à l'assemblage Réaliser l'assemblage et le dressage des hors
- d'oeuvre, des desserts et des préparations de type "snacking" Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA) Effectuer la remise en température de préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA) Assurer une production culinaire au poste grillade Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self
- service Effectuer la mise en place de la salle à manger du self
- service Réaliser la mise en place de la distribution et assurer le 3 service aux postes froids et chauds Enregistrer le contenu des plateaux repas et des préparations de type "snacking", et effectuer l'encaissement Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle Assurer le nettoyage de la "batterie" de cuisine Assurer la conduite du lavage en machine de la vaisselle Travailler en équipe afin d'optimiser les prestations de service et satisfaire les clients Appliquer les consignes du Plan de Maîtrise Sanitaire (P.M.S) - HACCP Maîtriser les outils numériques nécessaires dans sa vie professionnelle et personnelle