Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale par Adrh Management

Partie 1: L' hygiène et la sécurité au sein de l'entreprise
Définir le terme hygiène et sécurité alimentaire
Connaître les bonnes pratiques hygiène (BPM)
Connaître les exigences réglementaires et vos obligations par rapport aux services officiels
Les pénalités : connaître les risques encourus en cas de non conformité hygiène et sanitaire, en cas de contrôle
Partie 2: Les facteurs de risque alimentaire
Connaître les dangers (microbiologistes, physique, chimique, allergie,),et les principales sources de contamination, les 5 M ( Méthode, Milieu, Matière, Main d'oeuvre, Matériel) pour l'analyse de risques HACCP
Maîtrise des risques et dangers
Les PRP, PRPO et CCP
Les procédures et enregistrements
Les actions préventives, correctives et curatives
Partie 3: Présentation de l'HACCP (Méthode de maitrise de la sécurité sanitaire des denrées alimentaires)
Définition de la méthode HACCP
Comprendre l 'HACCP au coeur de l'entreprise
Les bases de HACCP et les pré requis
Equipe HACCP et la description de votre production
Partie 4 : Les moyens de maîtrise
Respect des bonnes pratiques de fabrication et d'hygiène
Comment éviter les contaminations, l'apparition des dangers, les matières première utilisés , la marche en avant, la maîtrise des températures, l'hygiène du personnel
Comment éviter les risques sanitaires
Assurer la traçabilité et gérer les non conformités ( TIAC, rappel produit...)
Les PMS ( plan de maîtrise sanitaire ) ( connaître son contenu et savoir l'organiser)
Partie 5 : Méthode d'analyse des risques en 7 principes et 12 étapes
Comprendre l'élaboration des diagrammes de fabrication de vos produits
Déterminer les points critiques (CCP) en fonction de votre production de denrées alimentaires
Partie 6 : Création du système documentaire pour votre établissement
Savoir créer ses documents : relève de température , contrôle à la réception
Comment mettre en place son plan et ses plannings de nettoyage et de désinfection ?
( Mise en application des études de cas selon les 12 étapes de réalisation d'un plan HACCP)
Partie 7 : Mise en situation
Evaluation des pratiques professionnelles
Evaluation du PMS (Plan de Maîtrise sanitaire)

- Réglementation, risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
- Mise en oeuvre des principes d'hygiène en restauration commerciale