HSA : plan de maîtrise sanitaitre (PMS) et Audit ou plan d'aménagement du laboratoire (n° 170) par Chambre de Métiers et de l'Artisanat du Gard

Lieu(x)

En centre (30)

Durée

Total : 11 heures

En centre : 11 heures

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Description générale

- Hygiène alimentaire. Le monde microbien. Les facteurs de multiplication. L'origine des contaminations. Les altérations des produits alimentaires et les toxi
- infections alimentaires
- Le plan de maîtrise sanitaire (initiation). Les pré-requis professionnels. Les CCP
- points critiques. La traçabilité, gestion des alertes, retrait/rappels, étiquetage
- Guide des bonnes pratiques. L'architecture du guide, points clefs communs à tous les guides. L'utilité du GBPH. Trouver une information, une recommandation...
- Partie pratique en entreprise en situation dans le laboratoire. Audit en 200-300 points de contrôle du laboratoire. Correction des écarts constatés (avec conseils et préconisations). Aménagement ou agrandissement du local en laboratoire de production alimentaire (avec conseils)- Remise d'un rapport avec photos.

Objectifs

- Identifier les grandes règles d'hygiène des aliments
- Connaître les bonnes pratiques
- Obtenir et valider les conseils et préconisations appliqués à mon projet ou à mon laboratoire

Centre(s)