Mise à jour des bonnes pratiques d'hygiène et qualité alimentaire en restauration par CCI35 - FACULTE DES METIERS SITE SAINT JOUAN DES G

le plan de maîtrise sanitaire (PMS)
La réglementation sanitaire
Connaissance biologique des produits
La durée de vie des produits
La traçabilité
L'incidence de la température sur les produits
Les autocontrôles
La gestion des points de non conformité
Les risques alimentaires
L'hygiène et les comportements à risque
Hygiène du personnel : Tenue vestimentaire idéale, lavage de mains, comportement (mouvements d'air, santé)
Hygiène des locaux et du matériel : principe du nettoyage et de la désinfection

A l'issue de la formation vous serez capable d'appliquer les bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire en restauration, d'évaluer les pratiques professionnelles et vérifier leur conformité par rapport à la réglementation, participer à la mise en place de la méthode HACCP système d'analyse des dangers (conformément à l'obligation de formation en matière d'hygiène décret 2011-731 du 24/06/2011).
Objectif pédagogique : Connaître et comprendre la réglementation en vigueur, afin de parfaire son application au quotidien. Sensibiliser les participants à l'importance de l'hygiène en restauration. Prévenir les toxi
- infections alimentaires. Comprendre et appliquer les bonnes pratiques d'hygiène.