Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale par VOS FORMATIONS AUX MEILLEURS PRIX
Lieu(x)
En centre (75, 77, 78, 91, 93, 94...)
Durée
Total : 14 heures
En centre : 14 heures
Financement
Demandeur d’emploi
Salarié
Éligible CPF
Prix
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Description générale
-Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
-Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
-Mettre en oeuvre les principes d'hygiène en restauration commerciale
-Les dangers microbiens
-Aliments et risques pour le consommateur
-Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
-Les contrôles
-Le plan de maîtrise sanitaire
-Les principes de la méthode HACCP
-Les bonnes pratiques d'hygiène.
-Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
-Mettre en oeuvre les principes d'hygiène en restauration commerciale
-Les dangers microbiens
-Aliments et risques pour le consommateur
-Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
-Les contrôles
-Le plan de maîtrise sanitaire
-Les principes de la méthode HACCP
-Les bonnes pratiques d'hygiène.
Objectifs
Gérer un établissement de restauration commerciale en respectant les bonnes pratiques d'hygiène et en appliquant la méthode HACCP.
Centre(s)
- Paris - 11ème (75)
- Paris - 17ème (75)
- Dammarie les Lys (77)
- Buc (78)
- Courcouronnes (91)
- Bobigny (93)
- Bonneuil sur Marne (94)
- Nogent sur Marne (94)
- Cergy (95)
- Paris - 12ème (75)
Métier(s)
- Agent / Agente de restauration rapide
- Assistant / Assistante de direction de restauration
- Commis / Commise de self
- Employé / Employée de cafétéria
- Employé / Employée de cantine
- Employé / Employée de friterie
- Employé / Employée de restaurant
- Employé / Employée de restauration collective
- Employé / Employée de snack-bar
- Employé polyvalent / Employée polyvalente de restaurant
- Employé polyvalent / Employée polyvalente de restauration
- Préparateur livreur / Préparatrice livreuse en restauration rapide
- Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse de plats à emporter
- Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse de sandwichs
- Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse en point chaud
- Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse en restauration rapide
- Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse en terminal de cuisson
- Steward / Hôtesse de train
- Vendeur / Vendeuse de glaces
- Vendeur / Vendeuse de sandwichs
- Équipier polyvalent / Équipière polyvalente de restauration rapide
Compétence(s)
- Chaîne du froid
- Conditions de fermentation de la pâte (à pain, à viennoiserie)
- Dressage de plats
- Fiches techniques de cuisine
- Gestes et postures de manutention
- Modes de conservation des produits alimentaires
- Modes de cuisson des aliments
- Plonge manuelle
- Procédures d'encaissement
- Procédures de conditionnement
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Techniques de comptage
- Techniques de service plat sur table
- Techniques de service à l'assiette
- Utilisation de four à commandes numériques
- Utilisation de machine de plonge automatisée
- Utilisation de matériel de nettoyage
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