CAP charcutier-traiteur par CENTRE INTERPROFESSIONNEL DE FORMATION D'APPRENTIS JEAN LAMELOISE (CIFA LAMELOISE)
Lieu(x)
En centre (71)
Durée
Total : 1015 heures
Financement
Demandeur d’emploi
Éligible CPF
Diplômes délivrés
BEP/CAP
Types
Apprentissage, Professionnalisation
Prix
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Description générale
Modules :Ufac Langue vivante étrangère
UG 01. Expression française
UG 02. Mathématiques
UG 03. Vie sociale et professionnelle
UG 04. Education physique et sportive
UP 01. Pratique professionnelle
UP 02. Technologie
- arts appliqués
UP 03. Sciences appliquées à l'alimentation à l'hygiène et aux équipements
UP 04. Connaissance de l'entreprise et de son environnement économique, juridique et social
UG 01. Expression française
UG 02. Mathématiques
UG 03. Vie sociale et professionnelle
UG 04. Education physique et sportive
UP 01. Pratique professionnelle
UP 02. Technologie
- arts appliqués
UP 03. Sciences appliquées à l'alimentation à l'hygiène et aux équipements
UP 04. Connaissance de l'entreprise et de son environnement économique, juridique et social
Objectifs
Le titulaire du CAP Charcutier
- Traiteur doit être capable de réaliser et
de présenter des produits de charcuterie et traiteur pour une
consommation différée, dans le respect des règles de qualité et d'hygiène.Il doit être capable d'appréhender les problèmes liés à la commercialisation et la vente.Le
charcutier
- traiteur peut exercer son activité en magasin artisanal, en
entreprise de charcuterie industrielle, dans une grande surface ou dans
la restauration, voire dans l'hôtellerie.
- Traiteur doit être capable de réaliser et
de présenter des produits de charcuterie et traiteur pour une
consommation différée, dans le respect des règles de qualité et d'hygiène.Il doit être capable d'appréhender les problèmes liés à la commercialisation et la vente.Le
charcutier
- traiteur peut exercer son activité en magasin artisanal, en
entreprise de charcuterie industrielle, dans une grande surface ou dans
la restauration, voire dans l'hôtellerie.
Centre(s)
- Mercurey (71)
Métier(s)
- Accrocheur / Accrocheuse en abattoir
- Aide-charcutier / Aide-charcutière
- Boucher industriel / Bouchère industrielle
- Bouvier / Bouvière en abattoir
- Boyaudier / Boyaudière
- Charcutier / Charcutière
- Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse
- Chargé / Chargée de pesée en abattoir
- Chef charcutier-traiteur / charcutière-traiteuse
- Chef de fabrication en charcuterie
- Chef de laboratoire en charcuterie
- Coupeur / Coupeuse de quartiers
- Déboyaudeur / Déboyaudeuse
- Dégraisseur / Dégraisseuse
- Dépouilleur / Dépouilleuse
- Désosseur / Désosseuse
- Désosseur-pareur / Désosseuse-pareuse
- Opérateur / Opératrice d'abattage
- Ouvrier / Ouvrière d'abattoir
- Ouvrier / Ouvrière de découpe de viandes
- Ouvrier charcutier / Ouvrière charcutière
- Ouvrier plumeur / Ouvrière plumeuse
- Ouvrier salaisonnier / Ouvrière salaisonnière
- Pareur / Pareuse en abattoir
- Préparateur / Préparatrice de viandes en industrie
- Préparateur / Préparatrice de volailles
- Rôtisseur / Rôtisseuse
- Sacrificateur / Sacrificatrice
- Saigneur / Saigneuse
- Éviscérateur / Éviscératrice
Compétence(s)
- Accrochage de carcasses / viandes
- Anatomie animale
- Anesthésie animale
- Appréciation sensorielle
- Chaîne d'abattage
- Chaîne du froid
- Chiffrage/calcul de coût
- Classification de carcasses
- Découpe de viande
- Dégraissage de viande
- Gestion administrative
- Gestion comptable
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Logiciels comptables
- Machine à désosser
- Mise en conserve
- Modalités de stockage des carcasses de viande
- Modes de conservation des produits alimentaires
- Modes de cuisson des aliments
- Normes qualité
- Procédures d'encaissement
- Procédures de conditionnement
- Procédures de nettoyage et de désinfection
- Procédés de fabrication des produits à base de viandes
- Produits de pâtisserie
- Préparations culinaires de base
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Règles et consignes de sécurité
- Stockage de produits alimentaires
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Techniques d'embossage de viande
- Techniques de broyage
- Techniques de dépouillement d'un animal
- Techniques de désossage
- Techniques de fabrication de produits de charcuterie traiteur
- Techniques de fumage
- Techniques de parage des viandes
- Techniques de saignée d'un animal
- Techniques de salaison
- Techniques de transformation des viandes
- Techniques de vente
- Tranchage
- Traçabilité des produits
- Types de produits de charcuterie
- Utilisation de matériel de nettoyage
- Variétés de viandes
- Étourdissement d'un animal par électrocution/électronarcose
- Éviscération animale
Formation proposée par : CENTRE INTERPROFESSIONNEL DE FORMATION D'APPRENTIS JEAN LAMELOISE (CIFA LAMELOISE)
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