Hygiène alimentaire (HACCP) par UMIH FORMATION

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À l'issue de cette formation, les participants seront capables de :
1) Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale : responsabilité des opérateurs, obligations de résultat et de moyen, contenu du Plan de Maîtrise Sanitaire, nécessité des auto
- contrôles et de leur organisation.2) Analyser les risques (physiques, chimiques et biologiques) liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commercialeRaisonner les toxi
- infections alimentaires et les risques d'altération microbienne,Connaître les risques de saisie, de procès
- verbaux et de fermeture, ainsi que les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle.3) Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale : utiliser le Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH), organiser la production et le stockage des aliments, mettre en place les mesures de prévention nécessaires.