Mettre en place une méthode HACCP dans une entreprise par Tuva Consultants

o HACCP : objectifs, moyens, aspects législatifs, secteurs concernés
o Les 3 types de danger pouvant être rencontrés
o Les sept étapes de la démarche
o Les guides des bonnes pratiques hygiéniques
o La mise en place de la méthode dans l'établissement
o Cas pratique : un atelier de pâtisserie
o Documents prêts à l'emploi : fiches de maîtrise
o Les protocoles d'hygiène alimentaire concernant le personnel :
o Les locaux et les équipements
o Les contrôles officiels et la traçabilité
o Le plan de surveillance

Comprendre les composantes clés et s'approprier les outils de la méthode HACCP.
Savoir la mettre en place dans son établissement.