Transformer pour conserver par TH

o Connaître les pré-traitements nécessaires des fruits et légumes en vue de leur transformation (tri, parage, blanchiment...)o Comprendre les divers procédés de conservations des fruits et légumes.o Maîtriser les règles pour réussir la conservation envisagée: les risques à contourner, les leviers d'actions, la règle des 5M.o Comprendre et expérimenter les technologies des produits gélifiés (confitures, pâtes de fruit).o Comprendre et expérimenter les techniques de jus/nectars et sirops (méthodes d'extraction, pasteurisation et embouteillage).o Comprendre et expérimenter les techniques de conserves de fruits (compote, /fruits au sirop).o Comprendre et expérimenter les spécificités des conserves des légumes à l'huile ou au vinaigre.o Appréhender les paramètres à maîtriser pour conduire une opération de séchage des produits végétaux.o Appréhender les paramètres à maitriser pour conduire une lactofermentation.o Déterminer quel matériel utiliser

o Gagner en autonomie et compétences dans l'élaboration de conserves appertisées de fruits et légumes.o Gagner en autonomie et compétences dans la conduite du séchage des fruits et des légumes.o Gagner en autonomie et compétences dans la réalisation de produits lactofermentéso Permettre aux participants d'avoir une posture réflexive et d'améliorer leur appréhension. des règles d'hygiène et de sécurité à respecter dans le cadre de la transformation de fruits et légumes de conserve.o Partager son expérience de la transformation, dans les réussites et les échecs, et définir ensemble des axes d'amélioration