Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale par Sud Formation CCI AUDE

IDENTIFIER LES GRANDS PRINCIPES DE LA RÈGLEMENTATION EN RELATION
AVEC LA RESTAURATION
? Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs
? Connaître les obligations de résultat
? Connaître le contenu du Plan de Maitrise Sanitaire
? Connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation
ANALYSER LES RISQUES LIÉS A UNE INSUFFISANCE D'HYGIÈNE
? Repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques
? Raisonner les toxi
- infections alimentaires et les risques d'altération microbienne
? Connaître les risques de saisie, de procès verbaux et de fermeture
? Connaître les risques de communication négative, de médiation et de perte de clientèle
METTRE EN OEUVRE LES PRINCIPES DE L'HYGIÈNE EN RESTAURATION
? Utiliser le guide de bonnes pratiques pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité
? Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiènes
voulues
? Mettre en place les mesures de prévention nécessaires
CHAPITRE B (référentiel de formation) :
ALIMENTS ET RISQUES POUR LE CONSOMMATEUR
? Introduction des notions de danger et de risque
LES DANGERS MICROBIENS

- Réglementation, risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
- Mise en oeuvre des principes d'hygiène en restauration commerciale