HACCP : Sécurité et Hygiène alimentaire jusqu'à 35 heures par Straformation

La méthode HACCP.Explication de la méthode Hazard Analysis Critical Control Point.Larbre " sécurité alimentaire des aliments ".Lhygiène et la prévention.Les micro
- organismes.Les conditions de vie et la multiplication.Les modes de contamination.Lhygiène professionnelle.Lhygiène personnelle (tenue, main, cheveux).Risques sanitaires.Analyse et résultat.Laltération des aliments (causes et conséquences).Les raisons de laltération.Les porteurs de germes.Les vecteurs dintoxication.Anticipation de la contamination.Le process TACT.Nettoyage et désinfection.Les produits bactéricides, fongicides, virucides.Lhygiène alimentaire.Les différents modes de conservation ainsi que de durée de conservation.Maintenir la chaine du froid.Dispositif de contrôle sanitaire.Les dates de péremptions.La mesures dhygiène de santé publique. Les Sept piliers de la méthode HACCP :Identification des risques.Déterminer les CCPEtablir des normes critiquesMettre en place une surveillanceCorriger les manquementsAnalyse et veilleDocumentation en lien avec le HACCP

Adopter les bonnes habitudes en matière dhygiène alimentaire.Mise en conformité avec les exigences de la loi en vigueur du 1er octobre 2012.Diagnostiquer son activité et dresser un bilan lié à ses pratiques