Bonnes pratiques d'hygiène et de la vente en vrac par Réseau Vrac

Section 1 : Fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
-Principes de base du Paquet Hygiène pour les denrées alimentaires
-Principes de base de la réglementation relatives aux détergents (REACH) et cosmétiques
-La traçabilité et gestion des non conformités
-Les Bonnes Pratiques et les procédures basées sur la méthode HACCP
-Les obligations des épiciers vrac vis
- à-vis des consommateurs (information du consommateur, conformité des étiquetages, des contenants...)
-Les instances de contrôles officiels (DGCCRF, DDPP)
Section 2 : Aliments et risques pour le consommateur
-Introduction à la notion de danger et de risques
-Les dangers microbiens (initiation à la microbiologie alimentaire, présentation et prise de conscience du monde microbien et classement en utiles et nuisibles, conditions de multiplication, de survie et de destruction des microorganismes, répartition des microorganismes dans les aliments)
-Les principaux pathogènes d'origine alimentaire
-Les associations pathogènes/aliments relatives aux denrées alimentaires vendues en vrac
-Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques (qualité des produits à réception et les contrôles à effectuer à réception, hygiène des manipulations, les bonnes pratiques et conditions de stockage et de transvasement, l'hygiène des locaux et des matériels, les bonnes pratiques de nettoyage et de désinfection des contenants destinés à stocker les produits alimentaires et non alimentaires)
-Les autres dangers : chimiques, physiques (corps étrangers) et allergènes
Section 3 : Bonnes pratiques d'hygiène
-Hygiène du manipulateur et des manipulations
-Les contrôles réception
-La maîtrise de la température de stockage (température ambiante) et de l'humidité
-Le plan de lutte contre les nuisibles (désinsectisation et dératisation des locaux)
-Les conditions d'hygiène du stockage (avant et après transvasement)
-L'organisation, le rangement et la gestion des stocks
-Le respect de la durée de vie des produits alimentaires et non alimentaires (DDM ou DLUO)
-Les conditions d'hygiène de transvasement
-L'entretien des locaux et des matériels
-Le plan de nettoyage et de désinfection
Section 4 : Principes de l'HACCP

Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer les activités de vente en vrac de denrées alimentaires, de détergents et de cosmétiques, dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation européenne et française en vigueur et permettant la satisfaction du client.