agent de restauration / aide cuisinier (12 mois) par REGIMENT DU SERVICE MILITAIRE ADAPTE DE GUADELOUPE (RSMA-GA)

oLes taillages ;
oLes préparations préliminaires ;
oLes microbes ;
oL'hygiène en restauration ;
oProcédure HACCP ;
oFiche technique, les conversions, les pesées, le tableau de grammages, La brigade ;
oLes termes culinaires, le Matériel ;
oLes produits alimentaires ;
oLes viandes, poissons et les crustacées ;
oLes techniques de base en cuisine ;
oLes techniques de base en pâtisserie.

De sa créativité et de son talent dépendent le plaisir des clients. Fin gourmet et curieux, les commis épluchent les légumes ou préparent les entrées. Le chef de cuisine organise les tâches et contrôle la qualité des plats. Il élabore les plats, établit les menus. De commis à chef de cuisine, il existe une hiérarchie que l'on peut gravir. Dans les cantines et restaurants d'entreprise, les employés sont plus polyvalents. Ils passent de la confection des entrées à l'encaissement des repas et au nettoyage de la salle.