Permis d'exploitation et HACCP par PLOT FORMATION
Lieu(x)
En centre (97)
Durée
Total : 34 heures
En centre : 34 heures
Financement
100 % demandeur d’emploi
Demandeur d’emploi
Éligible CPF
Prix
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Description générale
Général (Programmes définis par décrets) :
o Permis d'Exploitation :
- Cadre législatif et réglementaire,
- Conditions d'ouverture d'un débit de boissons à consommer sur place
- Les obligations de l'exploitant
- La réglementation locale,
- Évaluation des connaissances acquiseso HACCP
- Les grands principes de la réglementation de la restauration commerciale
- Les principaux risques pour le consommateur liés à l'insuffisance d'hygiène,
- La maîtrise des dangers,
- La mise en place des bonnes pratiques d'hygiène
- La mise en place d'un PMS
Professionnels :
- Initier les stagiaires aux pratiques professionnelles légales
- Enrichir l'action entre l'expérience (la pratique d'hier) et l'action acquise (la pratique de demain)
Lien vers une ressource externe
o Permis d'Exploitation :
- Cadre législatif et réglementaire,
- Conditions d'ouverture d'un débit de boissons à consommer sur place
- Les obligations de l'exploitant
- La réglementation locale,
- Évaluation des connaissances acquiseso HACCP
- Les grands principes de la réglementation de la restauration commerciale
- Les principaux risques pour le consommateur liés à l'insuffisance d'hygiène,
- La maîtrise des dangers,
- La mise en place des bonnes pratiques d'hygiène
- La mise en place d'un PMS
Professionnels :
- Initier les stagiaires aux pratiques professionnelles légales
- Enrichir l'action entre l'expérience (la pratique d'hier) et l'action acquise (la pratique de demain)
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Objectifs
- Réglementation, risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
- Mise en oeuvre des principes d'hygiène en restauration commerciale
- Mise en oeuvre des principes d'hygiène en restauration commerciale
Centre(s)
- Le Marin (97)
- Schœlcher (97)
- Le Lamentin (97)
Métier(s)
- Agent / Agente de restauration rapide
- Assistant / Assistante de direction de restauration
- Commis / Commise de self
- Employé / Employée de cafétéria
- Employé / Employée de cantine
- Employé / Employée de friterie
- Employé / Employée de restaurant
- Employé / Employée de restauration collective
- Employé / Employée de snack-bar
- Employé polyvalent / Employée polyvalente de restaurant
- Employé polyvalent / Employée polyvalente de restauration
- Préparateur livreur / Préparatrice livreuse en restauration rapide
- Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse de plats à emporter
- Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse de sandwichs
- Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse en point chaud
- Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse en restauration rapide
- Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse en terminal de cuisson
- Steward / Hôtesse de train
- Vendeur / Vendeuse de glaces
- Vendeur / Vendeuse de sandwichs
- Équipier polyvalent / Équipière polyvalente de restauration rapide
Compétence(s)
- Chaîne du froid
- Conditions de fermentation de la pâte (à pain, à viennoiserie)
- Dressage de plats
- Fiches techniques de cuisine
- Gestes et postures de manutention
- Modes de conservation des produits alimentaires
- Modes de cuisson des aliments
- Plonge manuelle
- Procédures d'encaissement
- Procédures de conditionnement
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Techniques de comptage
- Techniques de service plat sur table
- Techniques de service à l'assiette
- Utilisation de four à commandes numériques
- Utilisation de machine de plonge automatisée
- Utilisation de matériel de nettoyage
Formation proposée par : PLOT FORMATION
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